Eiwitrijke vegetarische pompoencurry met linzen

Na je workout wil je dat je spieren snel kunnen herstellen. Dan is een eiwitrijk vegetarisch recept met zachte pompoen en voedzame linzen een mooie optie.

Ingrediënten voor de vegetarische curry:

    • 1 flespompoen van ongeveer 800 gram
    • 150 gram ongekookte linzen
    • 2 eetlepels of 6 gedroogde chilipepers
    • 1 theelepel venkelzaad
    • 1 ui
    • 2 knoflooktenen
    • 1 eetlepel tandoripoeder
    • 3 eetlepels currypasta (eventueel; groene curry)
    • olijfolie of kokosolie om mee te bakken

Neem eerst de pompoen en snijd deze in tweeën. Schep dan de pitjes eruit en snijd hem vervolgens in kleine stukjes. Pers daarna de knoflook en snipper de ui.

Neem een diepe koekenpan of stoofpan en verhit een beetje olijfolie of kokosolie. Fruit de ui en de knoflook. Wanneer je currypasta uit een pakje gebruikt, moet je erop letten of het glutenvrij of lactosevrij is. Doe de currypasta in de pan en bak dit kort mee. Voeg daarna de blokjes pompoen in de pan samen met de kruiden (chilipepers, venkelzaad en Tandoori kruiden). Als laatste voeg je de bouillon en de linzen toe. Zorg ervoor dat de pompoen en de linzen goed onder water staan, anders garen ze niet. Laat vervolgens de curry minimaal 30 minuten tot een uur pruttelen. Prik met je vork in de stukjes pompoen. Wanner de pompoen zacht is en uit elkaar valt, is de curry klaar! 

Proef of de curry op smaak is, je kunt zo nodig naar behoefte wat zout en/of peper toevoegen.

Serveer de curry met een kleine portie brood of rijst.

BOOSTClubs staat voor een gezonde en actieve levensstijl en wij geloven dat voeding hierbij essentieel is. Daarom delen we om de zoveel tijd een eiwitrijk (vegetarisch) recept die niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam en gezond. De eiwitrijke vegetarische pompoencurry met linzen is hier geen uitzondering op. Dit gerecht is heerlijk, en daarnaast ook een krachtige bron van voedingsstoffen die je lichaam nodig om bij te tanken na een intensieve work-out.

Nieuwsgierig naar onze andere recepten? Klik dan hieronder:

BOOST Recept | Gepaneerde meerval met zoete aardappel wedges

BOOSTClubs Nicecream | bosbessen en courgette

Don’t Stop Here

Read more stories

Stel hier je vraag

"*" geeft vereiste velden aan

Naam*
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.